كعكة الجزر
كعكة الجزر الطرية هذه غنية بنكهات البهارات والجزر، ومع طبقة الكريمة فوقها تصبح من ألذ الحلويات لمصاحبة فنجان الشاي في أي وقت.
المكونات
للكعكة:
2 أكواب طحين عادي
2 ملاعق صغيرة بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
3 بيضات كبيرة
2 أكواب سكر
3/4 كوب زيت نباتي
3/4 كوب مخيض اللبن أو الحليب الرائب
2 ملاعق صغيرة خلاصة الفانيلا
2 جزر، مبشور
1 كوب جوز البيكان أو البندق مدقوق (يتوقف حجم القطع على ما يعجبكم)
طبقة الكريمة:
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
2 أكواب بودرة سكر
220 غ جبنة فيلادلفيا، بحرارة الغرفة
التحضير
1. ادهنوا قالب الكعك الدائري (9 بوصات) بالزبدة والطحين. اتركوه جانباً.
2. في وعاء، أضيفوا الطحين وبيكربونات الصودا والملح والقرفة وامزجوها جيداً معاً.
3. في وعاء آخر، اخفقوا البيض مع السكر والزيت والحليب الرائب والفانيلا باستعمال خلاط اليد على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج طرياً.
4. أضيفوا إليه خليط الطحين وامزجوه جيداً على سرعة بطيئة.
5. ادخلوا عليه الجزر المبشور والمكسرات، بكل عناية وبدون خفق.
6. اسكبوا المزيج في قالب الكعكة.
7. اتركوه في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو عند فحصه بعود خشبي فيخرج العود نظيفاً. دعوه يبرد في القالب لمدة ساعة. ارفعوه من القالب واتركوه ليبرد تماماً على الشبك.
8. وزّعوا الكريمة على سطح الكعكة لتغطيتها تماماً، ثم رشوا فوقها الجوز والبندق لتزيينها.
ملاحظات:
من الصعب أحياناً الحصول على الحليب الرائب المرغوب لهذه الوصفة في الإمارات، ولكن من الممكن تحضيره بسهولة وذلك بإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى كوب من الحليب الدسم. يمزج هذا ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق، وبهذه السهولة يصبح لديكم الحليب الرائب الملائم لهذه الوصفة.
إن فضّلتم تحضير كعكة بطبقات، ادهنوا قالبين أو ثلاثة (9 بوصات) بالزبدة والطحين، ووزّعوا الكمية بين القوالب بالتساوي ثم اخبزوها في الفرن بالحرارة نفسها لمدة 25 - 30 دقيقة.