عصافيري
أحب القطايف بالقشطة أو العصافيري التي نُحضرها في شهر رمضان الكريم، وهذه الوصفة تنتج فطائر طرية بحشوة شهية وغنية بالقشطة اللذيذة. مع الفستق الحلبي فوقها والقطر ستحصلون على ألذ وأشهى حلوى. تستحق كل الوقت الذي تستغرقه في التحضير!
المكونات
عجينة القطايف:
2 و 1/2 كوب طحين
1/2 كوب سميد ناعم
2 ملاعق كبيرة حليب بودرة
2 ملاعق صغيرة باكينج بودر
1/4 كوب + 2 ملاعق سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت القلي
3 أكواب ماء
القشطة:
3 لتر حليب طازج
9 ملاعق كبيرة خل أبيض
1 لتر آخر من الحليب الطازج
1 كوب نشا
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
القطر بماء الزهر والورد:
2 أكواب سكر
1 كوب ماء
عصرة ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
التحضير
عجينة القطايف:
1. امزجوا جميع المكونات في الخلاط ليصبح لديكم مزيج طري بدون كتل.
2. اتركوا الخليط ليرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة في الخلاط.
3. سخنوا مقلاة على نار متوسطة إلى عالية (حسب فُرنكم). لتحضير قطايف عصافيري الصغيرة والمحشوة بالقشطة، ضعوا ملعقتان كبيرة من الخليط في المقلاة الساخنة. إن فضّلتم تحضير القطايف الأكبر والمحشوة بالجبن أو المكسرات، ضعوا ربع كوب من الخليط.
4. اتركوا الخليط في المقلاة بدون تحريكه. عندما يمتلئ وجهها بالفقاعات وتنضج فتتخلص من لمعانها يمكنكم نقلها الى صحن أو صينية.
5. عند رفعها عن النار تأكدوا من أن يكون قاعها ذهبي اللون، بينما وجهها أبيض ومغطى بالفقاعات.
6. ضعوها على صينية أو صحن كبير وغطوها بمنشفة لكي تبقى طرية بينما تُعدون البقية.
القشطة:
1. ضعوا 3 لترات من الحليب الطازج في قدر كبير على نار متوسطة.
2. عندما يدفأ الحليب، أضيفوا إليه 9 ملاعق كبيرة من الخل، وحركوه فوق نار متوسطة حتي يبدأ بالروبان.
3. استعملوا مصفاة صغيرة لإزالة القشطة التي ستُستعمل مع الكريمة لاحقاً، وضعوها في مصفاة أكبر فوق وعاء لتصفية ما تبقى من السائل.
4. اتركوها جانباً لتبرد قليلاً.
5. في الوقت نفسه وفي قدر آخر، امزجوا لتر من الحليب الطازج مع النشا والسكر وحركوهم جيداً.
6. ضعوا هذا المزيج على نار متوسطة واستمروا بالتحريك حتى تصبح كثيفة. ستدركون أنها كثيفة عندما تغطي قاع الملعقة تماماً.
7. أضيفوا ماء الورد وماء الزهر وقلبوها للمزج.
8. ارفعوها عن النار وضعوا المزيج الكثيف في خلاط. أضيفوا القشطة التي وضعت جانباً فوق المزيج في الخلاط واخلطوها معاً حتى تصبح ناعمة.
9. قد يبدو المزيج سائلاً ولكن هذا عادي. ضعوا المزيج في حاوية محكمة الإغلاق وغطوا وجهها بالبلاستيك لكي لا يجف وجهها.
10. ضعوها في الثلاجة لمدة 5 ساعات أو خلال ساعات الليل.
11. عندما تودون استعمالها للمرة الأولى، أنصح بخلطها مرة أخرى بخلاط اليد الكهربائي.
12. والآن أصبحت جاهزة للاستعمال ويمكن تركها في الثلاجة لمدة 10 أيام.
القطر بماء الزهر والورد:
1. ضعوا 2 أكواب من السكر في قدر وأضيفوا كوب واحد من الماء مع التحريك المتواصل.
2. ضعوا القدر على نار هادئة حتى يصل إلى الغليان. في حال كان المزيج كثيفًا أكثر من اللازم يمكنكم إضافة ملعقتين من الماء.
3. تقليب المزيج قبل وضعه على النار يساعد في تجنب التكتل.
4. أضيفوا عصير الليمون مع التحريك.
5. حينما يبدأ القطر بالغليان، اتركوه لمدة 10 دقائق.
6. بعد مرور 10 دقائق، ارفعوا القدر عن النار وأضيفوا ماء الزهر وماء الورد.
7. وهكذا يصبح القطر جاهزاً.
ملاحظات:
في حال عدم تحمّر الفطائر على النار المتوسطة يمكنكم رفع الحرارة قليلاً. والعكس صحيح.
يمكن استعمال القشطة لمصاحبة معظم الحلويات العربية، كما يمكن التلذذ بها على حدة مع العسل أو القطر أو المكسرات.
يمكن حفظ القشطة في الثلاجة لمدة 10 أيام.
في حال كان القطر كثيفاً أكثر من اللازم، يمكن إضافة ملعقة من الماء متى أردتم.
يمكن حفظ القطر في الثلاجة لمدة 6 أشهر.